Gâteau de blettes et d’orge

Automne, Printemps Plat principal
Pour 8 personnes

Ingrédients

  • 5 belles et grandes côtes de blettes
  • 300g d'orge perlé
  • 3 oeufs
  • 1 petit fromage de chèvre sec (ou 75g de fromage persillé)
  • 1 oignon doux
  • 1 bouquet de calament frais (ou mélange à parts égale de marjolaine et menthe)
  • 6 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 75 cl de bouillon de légumes ou d'eau
  • sel et poivre

Préparation

  1. Effeuillez les herbes et hachez-les grossièrement.
  2. Râpez le fromage.
  3. Pelez et hachez l'oignon.
  4. Lavez les blettes. Avec des ciseaux découpez les côtes blanches à la limite du vert (à réserver en le déchirant le moins possible). Ôtez les fils des côtes. Coupez-les en petits morceaux.
  5. Dans une sauteuse, verser 3 cuillères à soupe d'huile d'olive. Y faire blondir l'oignon et le blanc haché des blettes.
  6. Ajoutez l'orge, les herbes hachées et le bouillon. Salez si nécessaire, poivrez. Laissez cuire à petit feu, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le liquide soit absorbé. Cela prend environ 15mn. Coupez le feu.
  7. Incorporez le fromage râpé puis les œufs battus.
  8. Préchauffez le four. Déposez un disque de papier cuisson sur le fond d'un moule à manqué de 24cm de diamètre, et huilez généreusement les bords. Chemisez le moule avec 3 feuilles de blettes en laissant déborder vers l'extérieur.
  9. Versez le mélange à l'orge dans le moule. Rabattez les extrémités de feuilles sur le dessus, et couvrez encore avec les feuilles restantes.
  10. Enfournez à 180°C (thermostat 6) pour 35mn.
  11. Démoulez et servez tiède ou froid.

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Recette extraite du livre "Banquet gaulois" de Blandine BOYER, éd. Larousse cuisine