« Feuilleté » de blettes au pesto d’olives

Automne, Printemps Entrée
Pour 4 personnes

Ingrédients

  • 1 grosse botte de blettes (env. 1kg)
  • 4 cébettes (ou oignons blancs)
  • 15 olives noires nature
  • vinaigrette huile d'olive-citron
  • mélange basilic-citron-huile (maison ou acheté)
  • 2 gousses d'ail
  • pignons (selon votre goût)
  • thym, sel aux herbes
  • graines germées

Préparation

  1. Hacher très grossièrement les cébettes avec leurs tiges. Séparer les côtes de blettes des feuilles en prenant garde de ne pas abîmer les feuilles. Ôter les fils des côtes et les couper en petits tronçons.
  2. Les disposer dans le fond du panier-vapeur d'une cocotte. Parsemer d'un peu de hachis de cébettes, de thym et de sel aux herbes. Recouvrir d'une feuille de blette, la parsemer à son tour de hachis de cébettes, thym et sel aux herbes. Poursuivre ainsi la superposition jusqu'à épuisement des feuilles et du hachis de cébettes.
  3. Cuire 10mn à la vapeur.
  4. Laisser refroidir à température ambiante. Les blettes contenant du mucilage, vont se figer.
  5. Découper 4 carrés dans l'épaisseur du "feuilleté". Dresser dans les assiettes, arroser légèrement de vinaigrette.
  6. Dans un bol, mélanger les olives dénoyautées et coupées en petits morceaux, les gousses d'ail hachées, les pignons, puis incorporer le mélange basilic-citron-huile.
  7. Déposer une bonne cuillère à soupe de ce mélange sur chaque carré de blettes, décorer avec des graines germées et servir.

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Extrait de "4 saisons sans gluten et sans lait" de Christine Calvet, éditions Thierry Souccar.